La story Sweet ML
Sweet ML
en 10 dates
août 2015
février 2016
novembre 2016
juin 2017
décembre 2017
juin 2018
décembre 2018
avril 2019
juin 2020
août 2021
création du site internet
Premiers essais (ratés!) de biscuits décorés
Je persévère et abandonne toutes les autres pâtisseries. Je me spécialise dans les biscuits décorés
Premier marché artisanal à Vufflens-le-Château. Démarches auprès de l'OFCO
Marché de Noël à Morges et article dans le 24 Heures !
Démission de mon poste d'enseignante secondaire et inscription au registre du commerce. Je suis officiellement indépendante!
Engagement de la première employée!
Ouverture de la boutique de Cossonay
Formation pour la licence d'établissement
Ouverture du Sweet Lab à Ecublens !
La première chose à savoir sur moi est que je suis une adepte du sucre et du chocolat... À partir de là, vous savez presque tout !
Petite, je n'avais pas accès à la cuisine, territoire réservé de ma maman... Sauf pour les biscuits de Noël, où là, j'avais quartier libre ! Je m'en suis donc donné à coeur joie. J'ai tout expérimenté ! Par la suite, je me suis dirigée vers des études pédagogiques, mon rêve étant d'être enseignante. J'ai choisi le français, l'histoire et deux autres branches moins communes, l'informatique et la cuisine. C'est dans l'étude de cette dernière que je me suis découverte la passion de la cuisine et de la pâtisserie ! J'ai pratiqué durant douze années ce métier, les élèves m'ont beaucoup apporté et m'ont permis de toujours me surpasser en allant chercher de nouvelles idées de recettes qui les motivent et les intéressent. J'ai découvert les cupcakes, les macarons, le cake design...
C'est finalement au début de l'année 2016 que j'ai découvert l'univers des biscuits décorés. Tout d'abord avec plusieurs essais ratés, puis avec beaucoup de patience, des modèles de plus en plus réussi et cela s'est transformé en une véritable révélation pour moi: le travail de la précision, des mélanges de couleurs, de l'art sur biscuit... Créer des biscuits uniques pour un événement unique est tout simplement extraordinaire ! Puis tout s'est enchaîné notamment en préparant des cadeaux pour le calendrier de l'avent de mes élèves ! En publiant les photos sur les réseaux, beaucoup de monde s'est intéressé, des boutiques m'ont contactée, des commandes sont arrivées de tous les côtés, des propositions de participer à des marchés... Je me suis dit : "pourquoi pas, voyons où tout cela nous mène!".
Pour terminer, maman de deux enfants en bas âge, j'ai concilié durant deux ans (essayé au mieux :-)) mon métier, mon rôle de maman et me suis éclatée dans la réalisation de biscuits ! Puis, petit à petit, au fur et à mesure des rencontres dans les marchés artisanaux, des nombreuses commandes reçues et de la demande constante, j'ai décidé de faire une parenthèse dans mon travail et de me consacrer uniquement à mon rêve: ouvrir une boutique de biscuits décorés ! J'ai eu la chance de trouver un local très rapidement à Cossonay durant mon année sabbatique et ai pu m'investir à fond dans ce projet. Tout n'a pas toujours été tout rose, mais je suis une acharnée de travail et adore me donner à fond dans tout ce que je fais. J'ai placé toute mon énergie durant 12 ans dans l'enseignement, il est temps aujourd'hui de la dépenser dans la pâtisserie pour de nouvelles aventures...
Le crédo Sweet ML...
Produits locaux
Nous avons à coeur d'utiliser des produits locaux, des oeufs de ferme d'élevage au sol, du beurre, de la farine et du sucre d'origine suisse. Nous n'utilisons aucun produit industriel (zéro pâte à sucre) et aucun arôme. Les produits les plus simples et naturels sont souvent les meilleurs !
Hygiène
Tous les biscuits sont confectionnés avec soin (et passion :-)) dans notre laboratoire de production alimentaire à Ecublens, pour être conforme aux normes d'hygiène exigées. Régulièrement, les services d'hygiène du canton de Vaud (OFCO) viennent inspecter et contrôler que tout est ok!
Emballage
Tous les biscuits sont emballés individuellement et hermétiquement dans des sachets en cellophane et étiquetés au dos avec mention des ingrédients, allergènes, date optimale de consommation et mentions légales. Nous cherchons avec acharnement depuis plusieurs années une manière plus écologiques d'emballer nos biscuits. Nous avons trouvé des sachets compostables de différentes tailles (pas toute celles qu'il nous faudrait, mais c'est un début), mais nous sommes coincées pour le moment à cause des étiquettes, car malheureusement le papier des étiquettes n'est pas compostable et donc pas compatible avec les sachets. Mais nous ne perdons pas espoir car nous sommes bientôt sur le point d'effectuer cette transition, avec sachets ET étiquettes compostables pour tous les biscuits (prévue normalement pour 2023) !
La team de choc
Dès 2018, la cadence des commandes et des marchés a été telle qu'une aide supplémentaire au laboratoire s'est avérée indispensable... Pour la période de Noël, nous étions quatre en production: Sophie, Kadia et Jessica m'ont énormément aidée pour la période folle de novembre et décembre!
Dès septembre 2019, c'est Cécile qui rejoint la team, puis Filomena la reine des cuissons nous rejoint en 2020 et Charlotte en 2021! Nous sommes aujourd'hui entre 4 et 5 en production, selon les saisons, à jongler entre les cuissons, les décorations, l'emballage, les livraisons, les marchés artisanaux et la vente en boutique!
Remerciements infinis
Pour arriver jusqu'ici, il y a eu énormément de personnes qui ont croisé mon chemin et qui ont fait que je puisse réaliser tous ces projets fous et magiques... Je tiens à les remercier TOUS autant qu'ils sont, je vous préviens, la liste est très longue!
Pour commencer... [en cours de rédaction: visitez le blog! ]